【居艾咪的私房話】

話說恆春的老張鹹酥雞出現在高雄的鼎中路上，

恆春老張標榜著有四寶: 自製雞油 /雙爐炸法/恆春洋蔥/祖傳胡椒粉

而且民國72年就已經成立，

這麼有傳統味的鹹酥雞攤，平常很少吃炸物的我，說什麼都要去朝聖一下。

老張鹽酥雞的招牌不像一般賣吃的攤子，

也不同於其他鹽酥雞攤，選用明亮顏色來做招牌，

他的招牌竟然是黑色底+紅色的字體，

哇，這麼有個性。

我們造訪的天是個週六，約莫16:50到達店家，

沒想到門前已經有一堆人點完在等了，

二話不說先趕快來點菜了。

點完單的同時，店家也會發給你號碼牌，

你也可以選擇在店門口擺的椅子稍等一下。

然後看到老闆強調「鹹酥雞不要悶」，悶了造成水氣回滴，

流了汗的炸物會影響口感喔!

在等待的同時，看到店家介紹的雙爐炸法，

標榜老牌雙爐炸法和脫油機的不同。

老張鹹酥雞用的是老方法的溫熱雙鍋，標榜冷掉的鹹酥雞還是保有酥脆的口感。

我們點的東西不多，但都是口感各具特色的炸物。

鹹酥雞攤艾咪最重視的就是「甜不辣」，

老張鹹酥雞的甜不辣有三種，各自有不同的外貌和口感。全部都標榜手工製作。

扁平呈現大餅臉姿態的叫做「手工甜不辣」，炸起來口感偏軟，但一樣能吃到它的酥脆。

而稍微偏鵝黃色圓圓的叫做「黑輪片」，吃起來則像薯條口感，但又帶點Q感。

還有一種再小一些的叫做「天婦羅」，吃起來像是餅乾，還會口齒留香。

而這三種的共同點就都是「酥脆」。

我們還點了「炸皮蛋」「炸肥腸」「炸豆包」「炸豬肉」，

這些都是老闆的自信之作。

「炸皮蛋」

皮蛋的外皮裹粉炸過之後，外皮多了一層脆皮感，但咬下去仍留有原來的皮蛋內餡口感。

「炸肥腸」

炸肥腸肥而不膩，配上老張的祖傳胡椒粉，吃了一個還想再吃第二個。

「炸豆包」

每次去壽司店時，總一定要來一份豆皮壽司，我跟居先生對豆包就是情有獨鍾。

而這個豆包，今天搖身變成一種炸物，有別於平常軟軟的咬勁，

現在變成一富有鹹酥雞香氣的豆皮餅乾，別有一番趣味。

「炸豬肉」

豬肉感覺有稍稍醃過，沒有豬肉腥臭味，炸的硬度剛好。

當然爾，老闆還是有很多種自信之作，

但我們的肚子已經超飽了，

留待下次繼續點單。

*食記帶有主觀，單純分享個人用餐過程及感受，美味的價值判斷因人而異，僅供參考喔!*

【高雄 | 老張鹹酥雞】

地址: 高雄市三民區鼎中路240號

電話: 0938663371

營業時間: 16:40-01:00，每週三公休

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